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      臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器具有良好的杀菌消毒效果。臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解 DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。展坤臭氧刘梅臭氧可对食品冷库进行杀菌、消毒、除臭，并保鲜其中的食品。由于臭氧具有不稳定性，将其用于冷库中，对冷库中的食品的败藏保鲜更为有利，因为，臭氧分解的最终产物是氧气，在所贮藏的食品中里不会留下有害残留物质。

       臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留，臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用，臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。

臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌迅速、广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环保型杀菌剂，同时，也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点

      臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用:蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。臭氧杀菌防零分三个阶段应用:空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少零菌、酵母菌等微生 物造成腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。臭氧消毒机蔬菜水果的包装码放在有利于臭氧接触、扩散，纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。

     臭氧发生器除了杀菌消毒功能外，臭氧还具有去除食品车间异味、延长新鲜果蔬食品保鲜期的作用。

     将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对冷库地面、墙壁、搁物架、盛物箱进行有效清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有效抑制储藏库内各种微生物的挚生、及时杀灭空气中传播的各种病菌，从而防止食品零变腐烂。

     对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长臭氧发生器的开机时间，以维持较高的臭氧浓度、达到良好的杀菌保鲜效果。

在食品冷库中使用“系列食品储存保鲜专用臭氧发生器”，主要具有三个方面的作用：一良气味。三是抑制新鲜果蔬食品的新陈代谢过程，延长食品的保鲜期。是杀灭微生物，消毒杀菌。二是氧化分解发出臭味的有机和无机化合物，清除库内的不良气味。三是抑制新鲜果蔬食品的新陈代谢过程，延长食品的保鲜期。