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臭氧在水产品中具有多种作用，主要包括杀菌消毒、净化水质和增氧等。‌

首先，‌臭氧在水产品中最重要的作用是杀菌消毒‌。臭氧是一种强氧化剂，能够破坏细菌的细胞壁，氧化分解细菌内部的有机物质，从而杀死细菌、病毒和寄生虫。其杀菌能力比氯大600～3000倍，能够在短时间内杀灭水中的大肠杆菌和其他病原微生物‌。此外，臭氧还能氧化分解水中的亚硝酸盐、硫化氢等有害物质，改善水质，减少水生动物的疾病发生率‌
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其次，‌臭氧能够净化水质‌。在水产养殖中，臭氧可以分解和去除水中的有机污染物、重金属离子和有害气体，如甲醛、苯等，从而净化水质，提供更适宜的水生环境‌。臭氧处理后的水不会改变水中的有益矿物质，同时还能减少水中的生物耗氧量和化学耗氧量，保持水质的清洁和健康‌。

最后，‌臭氧具有增氧作用‌。由于臭氧在水中易分解为氧气，因此可以增加水体的含氧量，促进水生动物的呼吸和生长‌。此外，臭氧还能抑制有害细菌的生长，减少水体中的氨态氮等有害物质的积累，进一步改善水质‌。