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臭氧在食品贮存与运输中的应用主要包括以下几个方面‌：

‌杀菌消毒‌：臭氧具有很强的氧化性，能够杀灭细菌繁殖体、芽孢、真菌及病毒等一切病原微生物。在果蔬冷库中，臭氧可以对仓库内空气和物品表面进行消毒与杀菌，有效减少霉菌、酵母菌等微生物的滋生，从而延长果蔬的保鲜期‌。

‌降解农药残留‌：臭氧可以降解果蔬表面的农药残留。通过臭氧的氧化作用，可以将农药分子分解为无害或低毒的物质，从而降低果蔬中的农药残留量，提高果蔬的安全性‌。

‌去除乙烯气体‌：果蔬在贮藏过程中会产生乙烯气体，这是一种具有催熟作用的气体。臭氧能够与乙烯气体发生反应，将其氧化分解为二氧化碳和水，从而减缓果蔬的新陈代谢速度，延长果蔬的贮藏期‌。

‌抑制果蔬衰老‌：臭氧能够抑制果蔬中多种酶的活性，从而抑制果蔬的衰老反应。通过减缓果蔬的衰老速度，可以保持果蔬的品质和口感，提高果蔬的商品价值‌。

‌去除异味‌：臭氧具有去除异味的功能，可以快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有机或无机物质，改善冷库内的环境，提高果蔬的贮藏质量‌。

‌使用臭氧进行食品贮存与运输时的注意事项包括‌：

‌控制臭氧浓度‌：虽然臭氧对食品保鲜有积极作用，但过高的浓度也可能对食品造成损害。因此，需要严格控制臭氧的浓度和时间‌。
‌保障人员安全‌：臭氧对人体有一定的刺激性，因此在冷库中使用臭氧时，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间，避免人员在较高的浓度下长时间接触臭氧‌。
‌保持适宜的环境条件‌：温度和湿度是影响臭氧杀菌效果的重要因素。在使用臭氧进行食品保鲜时，需要保持适宜的温度和湿度条件‌。