臭氧在保鲜方面的应用
臭氧杀菌过程是一个氧化还原过程，氧化分解细菌微生物的细胞，为溶菌级消毒方式，绿色环保，无有害物质产生，多余的臭氧会自动还原成氧气，无污染无残留。
臭氧是一种强氧化剂，臭氧发生器有良好的杀菌消毒效果。臭氧灭菌过程属于生物化学氧化反应。臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必需的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解 DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏。细菌被臭氧杀死是由细胞膜的断裂所致，这一过程被称为细胞消散，是由于细胞质在水中被粉碎引起的，在消散的条件下细胞不可能再生。并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。
臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留，臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用，臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。
臭氧灭菌属溶菌的范畴，杀菌彻底迅速、高效广谱，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有危害残留，无二次污染，是一种环保型杀菌剂。也可避免紫外线消毒能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
兰蒂斯臭氧消毒机对蔬菜水果贮藏防霉保鲜有很好的作用，蔬菜水果贮藏保鲜是一项复杂困难的工作，臭氧可在杀菌防霉与减缓新陈代谢两个方面发挥作用，同包装、冷藏等手段一起配合提高保鲜效果。
臭氧杀菌防霉分三个阶段应用:空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。
将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对冷库地面、墙壁、物品进行有效清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有效抑制储藏库内各种微生物的滋生、及时杀灭空气中传播的各种病菌，从而防止食品霉变腐烂。
对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长臭氧发生器的开机时间，以维持较高的臭氧浓度、达到良好的杀菌保鲜效果。
臭氧消毒更重要的是，臭氧杀菌后还原成氧，无任何残留和二次污染，其他化学制剂都无法做到这一点，所以它被称为绿色环保元素。
臭氧用于水消毒时，由于其弥散性好，可100%杀灭水中细菌；臭氧的除臭能力很强，它通过与引起臭味和腐败味的氨、硫化氢、甲硫醇等发生化学反应，将它们氧化分解为无毒、无臭的物质，从而达到去除臭味和其他异味的效果。
