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随着现代生活节奏的加快，人们更多地选择在外就餐。无论是餐馆、咖啡厅还是小吃摊，餐饮具的消毒问题备受关注。因为不彻底的消毒会导致疾病传播，给人们的身体健康带来潜在风险。

一、臭氧消毒方式

1、运用臭氧水清洗浸泡；2、运用臭氧气体消毒

二、臭氧消毒的优势

1、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的（对餐饮场地及厨用设备消毒能力），降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。

(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等；

(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。

2、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。

臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染。

3、臭氧消毒使用成本低。

臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。臭氧消毒原理可以认为是一种氧化反应。

（1）臭氧对细菌灭活的机理：

臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。

（2）臭氧对病毒的灭活机理：

臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链，并使RNA受到损伤，特别是形成它的蛋白质。噬菌体被臭氧氧化后，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上。